Making guaranteed GF pickled ginger (gari) - 絶対グルテンフリーのガリを作る。

Weather: Cloudy; 66°F - I lied about being in the 70s during the day.
Energy Level: 3.5 out of 10
Mood: Aha, better than the middle of the night
Health: It hurts everywhere, but what's so new about that?

(Sorry about the whine earlier - no, I don't need any cheese with it. I'm allergic to dairy.)

↑ Yup, that's me.
You can get this awesome shirt
and others at cafepress.com.

Why someone on GF (gluten-free) diet must watch out for pickled ginger at sushi restaurants (esp. outside Japan)

Pickled ginger (gari) that comes with sushi can be a tricky thing for those wishing to avoid gluten or MSG.

Why? Because most sushi/Japanese restaurants in the U.S. buy it wholesale, and as with most prepared, pre-packaged foods, it's loaded with food coloring, preservatives and flavoring. As I mentioned in my previous post, the "amino acids" flavoring in particular - which is almost always included in Japanese pre-packaged foods marketed in the U.S. - can be a variety of things, most notably glutamic acid or glutamate (also one of the two main components of MSG). If manufactured in the U.S., glutamic acid is likely to be GF (gluten-free), and it's included in the Celiac.com's safe food list. However, in other countries that's not always the case. Particularly in Asia (Japan, China, etc. - where they manufacture these packaged foods), quite a few food manufacturers make glutamic acid out of wheat (apparent from my Japanese language sleuthing on the Web; I'm assuming it's a cheaper ingredient/process). Then, as I mentioned before, it's labeled simply as "amino acids."

Hence, the ginger/gari's safety cannot possibly be determined by asking a restaurant employee. They would say, "um, I don't think it has any wheat," because the bag would only say "amino acids," and they don't know what that means. It would probably be safe if it's made domestically (no guarantee), but what if they buy imported packaged ginger made in China or Japan? Checking would involve contacting the manufacturer overseas, and then their supplier(s) of these components - which of course change all the time dependent on pricing.

I cannot really blame these restaurants. I must mention that the restaurant I used to work at ages ago, Matsuhisa, made their own gari (so do a lot of better sushi places in Japan), but it's not exactly fair to compare Nobu's multi-million dollar restaurants in LA (or NY or Milan or London...), with lots of sous chefs, with a neighborhood sushi restaurant in Seattle. After all, consumers and business leaders allowed such practices (by that I mean sketchy food manufacturing practices with fake flavors) to dominate the market.

So, if you are a celiac glutton like me who love sushi and also love pickled ginger, the only safe thing to do is to make your own. Thankfully, it's not all that hard. The hardest part might be getting the right type of ginger.

Hunting for "young ginger"

↑ Young ginger roots in Japan.

Aren't they plump and cute?

Japanese cooking is highly determinate by seasons. As such, the time you want to pickle ginger is what they refer to as "early summer" (May) to summer. This is because you want to get your hands on "young ginger" (or shin shouga) if you can. I'm embarrassed to admit that I'd never tried to do this before being diagnosed as a celiac, so I had no idea whether I could get my hands on young ginger in the U.S. I say this because the ginger you see in American grocery stores are so sad looking - old, dry, wrinkled, sometimes moldy, fibrous, and generally just sad. I needed plump, young ginger for this project. (I tried pickling ginger before with old ginger roots, and the result was yucky.) So I thought I would aim at Asian grocery stores, where the fresh ginger supply's turnaround is quicker.

So as I went to get my car's emission tested up north last week, I stopped at Shoreline Central Market, which I knew was at least partially run by a Japanese American family. And there they were! Young ginger! I was so happy. They seemed a little larger and more rugged than ones found in Japan, but the fact they had them was great. (I wouldn't be surprised if Uwajimaya or 99 Ranch Market had some as well.) I must also admit that since I was feeling so beaten up I didn't get started until a week later, so the ginger roots shrunk some from their original glory.

↑ Young ginger roots from Central Market -

Sorry CM, last week they looked a little better.

These young roots have a much higher water content, are much less like eating strings, and are much sweeter! You can bite into them and not really wince. Also important are the purplish pink tips. This is what's supposed to give pickled ginger the slight pink color - except, in packaged ones they almost always add coloring. Home made ones should be mostly yellow/brown-ish with a tint of pink, if the ginger root has these pink tips.

Blah blah blah - so how do you make it?

~The Recipe~
(This recipe was adapted from Japan's AllAbout.co.jp guide/food writer, Yukako Yamazaki.)

Ingredients:
(A thing to remember here is that every household has their own recipe - so it's not an exact science. For example, Matsuhisa used some garlic in theirs to balance the South American elements in their cuisine. So you can use a little more or less of anything here.)

• Young ginger - 500 g (a little more than a pound)
  
• Rice vinegar - 400 cc (about 14 oz, or 1 3/4 cups)
• Light brown sugar - 150g (about 5 oz)
• Mirin (sweet rice wine) - 100 cc (about 3.5 oz or 7 Tbsp)
• Water - 120 cc (about 1/2 C)
• Salt - 1 tsp (I recommend sea salt. Better for you.)
  

Method:

1. Peel the skin off ginger - if young, you can scrape the roots with the back of your knife and get most of it off, which is all you need.

2. Slice them as thin as possible according to the direction of fiber. My trusty Benriner worked great - you can get one of these cheap at Asian stores, if you don't care about owning the shiniest mandoline from Williams-Sonoma to show off.

↑ Thinner = better

3. Soak the sliced ginger roots in water to take off sharpness/bitterness for more than 30 minutes. I soaked for an hour because the ginger roots were getting old and sharper. Apparently you can even soak overnight if you really like them mild.

↑ I kept the pink tips, hoping

that would make the pickle somewhat pink.
I think I ruined the coloring because I only had
brown sugar, which made the whole thing brown.

4. Take the sliced ginger roots out of the water and blanch them (just place them in boiling water for no more than 5-10 seconds) - except you don't need to put them in cold water afterward. You want to cool them off slowly. Take them out onto a strainer - the bigger the surface area the better, as you want to spread them out - and sprinkle them with sea salt. Once most of the heat is cooled to the touch, squeeze out the water.

↑ I don't have one, but if you can get

your hands on bamboo or plastic zaru,
that would be best.

5. In a saucepan, mix rice vinegar, light brown sugar, mirin, and water. Bring to a boil and cook till all the sugar is dissolved. In a glass jar or a container which can withstand acidity, place the ginger root slices, and pour the hot vinegar mixture (amasu) on top. Cover and let it cool on counter top until cool enough to put in a fridge. Once cool, chill in the fridge.

Voila! You got your own positively GF gari! You can start eating it after chilling it overnight, and it gets better over time. The best thing is it doesn't taste like corn syrup and you're not eating food coloring or preservatives or MSG. It also tastes much better. Yay! It's yummy.

-A

天候: 曇り; 18°C
元気度: 3.5/10
気分: 眠ってちょっと良くなりました。
体調: いててててて

先ほどは泣き言を言ってすみません。

GF（グルテンフリー）の食生活をしている人が
既成のすし生姜（ガリ）に気をつけなければいけない訳
（日本のいいおすし屋さんなら大丈夫でしょう）

グルテンやＭＳＧ（化学・アミノ酸系調味料）を摂らないよう
気を付けている方は、お寿司についてくる生姜（ガリ）にも
気をつける必要があります。
（これはアメリカや他の国でのお話で、日本のいいお寿司屋さんは
大丈夫かと思いますが。）

なぜかと言うと、アメリカの大抵のお寿司屋さんや日本料理店は
卸業者から袋に入った出来合いの生姜を買うからです。
これには他の保存食と同様、着色料、保存料、そして「調味料」が
入っています。

前の書き込みで言及しましたが、調味料と書いてあるときは
大抵アミノ酸調味料のことで、海外で売っている日本食品の
ほとんどはこのアミノ酸調味料が入っているようです。
アミノ酸にはもちろん色々種類があるわけですけれども、
一番多いのは「うまみ調味料」と言われる、ＭＳＧの主原料の
一つであるグルタミン酸でしょう。

アメリカ国内で生産されているグルタミン酸はGF（グルテンフリー）の
ものが殆どのようですが（ですからアメリカ現地産なら保証はできませんが
おそらく大丈夫）、日本食品の多くは日本や中国から輸入している
ものです。　日本語で少し調べてみると、日本や中国の食品原料業者で、
小麦を主原料にしてグルタミン酸を生産している会社がけっこうありました。
そして食品に入る段階では「グルタミン酸」とさえ書かず、
「アミノ酸」か「調味料」と書いてあるものが殆どです。

ですから例えレストランの従業員にガリの原材料を聞いてみたとしても、
彼らは「アミノ酸」や「調味料」が何で出来ているかなんて
知ったこっちゃありませんから、グルテンが入っているかどうか
知るのは不可能になります。
（その卸売り業者から食品加工業者に原料製造業者は誰、
と聞いて日本や中国に電話するわけにもいきませんし、
原料の仕入先なんてそのときの値段でどんどん変わるでしょう。）

と言って、レストランを責める訳にもいきません。
私が大昔働いていた松久レストランでは無論自前のガリを
作っていましたが、シアトルのご近所のお寿司屋さんと、
年商億単位の、板前さんがいっぱいいるお店を比べるのは
不公平というものです。

それに、こういういろいろ添加物が入った保存食中心の
食文化を許したのは消費者と、その動きに敏感な食品産業の
リーダー、そして自分達で作った「合理主義」文化ですから。
（でも大抵体に悪いものが合理的、と言えるだろうか。）

てな訳で、私のようなセリアック病の食いしん坊さんで、
お寿司もガリも好きな人は、自分で作るしか安全な道は
ありません。
幸いなことに、生姜の甘酢漬けを作ること自体はそんなに
難しくありません。　アメリカにいて一番大変なのは、
材料の新しょうがを探すことでしょう。

新しょうがを探す！

↑ 日本の新しょうが。
なんだか可愛らしいですね。
こんなのあったらいいんですが・・・。

お恥ずかしい話、セリアック病と診断されるまで新しょうがの甘酢漬けを

作ってみようとか思ったことがなかったので、探したこともありませんでした。
（反省。）　初夏から夏にかけて出回るものだと思いますが、
アメリカのスーパーでは見たことがありませんでした。

こちらのお店で買えるしょうがと言えば、なんだかショボショボ
乾いてしまって、茶色い、ともすればカビが生えている、
中身が固い繊維だけになったものしか見ません。
そんな悲しいしょうがで一回甘酢漬けを作ってみましたが、
苦くて辛くて固くて。　ですから出来ればこれには、水気の多い
新しょうががあるといいですねー。

そこで（安直だけど）考えたのは、もっと品物の回転の速い、
アジア系スーパーに行くこと。　ダウンタウンの宇和島屋まで
出かける気力も体力もなかったので、ちょうど先週、車の
排気ガス点検に出かけた際、その近くのセントラルマーケットに
立ち寄ってみました。　（ここも日系人が始めたスーパーなので
アジア系のものが充実してますね。）
多分、中国系の９９ランチマーケットにもあるのでは？

ありましたありました！　ちょっと先週はバテていたので
写真を撮るのも甘酢漬けを作るのも遅れてしまいましたが。

↑ セントラルマーケットの新しょうが。
先週はもうちょっと見栄えがしました。
大きくてたくましい感じ。

やはり普通にあるしょうがと比べるとみずみずしくて、そのままでも
結構食べられます。　うれしーい。
このピンク色の先っちょが甘酢漬けのピンク色になるのですね。
（家に黒糖しかなかったので、自分で作った際はなんだか茶色に
なってしまいましたが・・・。）
でも思い起こすと、松久の自家製のガリもだいたい黄色っぽい色でした。
普通に出てくるものの色が不自然なのですね。

~レシピ~

英語版の書き込み　↑ 　にはレシピを入れましたが、
日本の　All About から引用したものなので、
そちらをご覧下さい。　（疲れた。）
それに、日本語で読んでいる皆さんに作り方、なんて
おこがましいですもんね。　私以外の人は結構、毎年
作っているのかも知れないし・・・。

唯一、アメリカ（か他の外国）に住んでいる皆さん向けに
補足することとしては、海外で売っているしょうがは日本と比べると
回転が遅く鮮度が落ちるので、水にさらす時間を増やしたら
味に丸みが少し増すのでは？という点です。
私は１時間ちょっとさらしてみましたが、もう少し
長くしても良かったかも。　一晩さらす、というレシピもありました。

これで絶対グルテンフリーのガリが出来上がり。
食べても具合が悪くならない、という安心感があるのは
いいものですね。　

いただきまあす。

-英

The best spinach salad, EVER - すごーく美味しいほうれん草のサラダ。

Weather: Cloudy; 69°F
Energy Level: 3 out of 10
Mood: Pretty good - mellow.

↑ Our Hug salt and pepper shakers.

Update: I'm a wee bit less dizzy now. This cloudy weather helps. :-) Apparently it may have to do with the balance between my low level of cortisol and the thyroid medication. My doctor is on the case (waiting for lab results).

Imagine this:

It's about lunch time, and you are sitting around the tables at a cooking class. You're slightly hungry. You've just heard how great olive oils are made in Italy, how vinegars are made, and about different types of greens and how to handle them. You've passed around a bit of exquisite balsamic vinegar ($40+ bottle) and tasted some; you've also passed around some fresh herbs from the teacher's garden as well as a great Dijon mustard from France ($31 jar) to smell them.

Then the teacher, whipping out a gorgeous Portabella mushroom probably from the local farmers market, chops it really quickly and starts sautéing the mushroom pieces on a pan. The buttery smell of mushroom fills the room. About the same time, she opens a package of thick bacon slices, chops them up, and starts sautéing those in another pan. The thick bacon smell now wafts through the room, complete with the sizzling sound. She assembles the beautiful salad - baby spinach, green onion, bacon, mushrooms, along with the balsamic dressing she made with fresh marjoram and the Dijon mustard. We've passed around bowls and folks, and are practically licking our lips.

That's when she GRATED a hard-boiled egg into the mix, using a Microplane.
(Which, I must admit, is a neat trick, if you're not allergic to eggs.)

I was aware the recipe contained an egg - something which causes a massive IgG antibody reaction to attack my own body, according to a recent blood test (I didn't know, since I never broke out in hives or anything). But the other two salads we were making were Caesar salad (with egg & Parmesan cheese - a.k.a. dairy, which I'm apparently even more allergic to than eggs) and Greek salad (feta cheese), so I'd thought to myself, "Maybe she'll slice the hard-boiled egg, and perhaps I can just take off the pieces of egg from spinach leaves?"

No such luck - now the egg was in a fine powder form, tossed into the beautiful salad. I did vow to scrape the egg off spinach leaves as much as possible, but the temptation was too great not to eat it. (I'd told the teacher about my allergies, but she said since it was a big class she was unable to make a separate batch.)

For what it's worth, it was maybe the best tasting salad I've ever had. Okay, maybe the hunger and sitting there while the bacon cooked helped. I think the great ingredients also played a part, too.

After attending the class which taught us all the basics of creating your own dressing/marinade from various oils, vinegars/acid (e.g. citrus juice) and flavorings (e.g. herbs, garlic, etc.), Daniel and I were inspired. So we re-created the spinach salad, sans the egg. I think it was much better with the egg, but since the last one gave my stomach one-to-two-days worth of trouble (hey, it was better than when I ate gluten), it wasn't worth it for us. Ç’est la vie.

Still, it's a very good salad! Makes me eat a ton of spinach like Popeye!

Here's the recipe (this makes a LOT of salad - good for a potluck - you could probably half it or just decrease the amount of spinach, if you are just a couple of people like us):

Fresh Spinach Salad

Ingredients:

• 1.5 to 2 lbs tender spinach leaves (I personally think this is way too much - 15-20 oz of baby spinach should suffice)
• 6 lg. shiitake mushrooms or any fresh mushrooms (we used one Portabella and a couple of shiitakes. Portabella goes really well with this.)
• 1 bunch green onions, chopped
• 1/2 lb. bacon, chopped (could be something else with smoky flavor, like salmon - if you're vegetarian, you could use veggie bacon, etc.)
• 1 egg, hard-boiled (omit if you are giving it to Aya)
  

1. Hard-boil egg and set in cold water to cool then peel.
2. Wash the spinach in a large bowl of cold water (even if it says triple washed or whatever!), stem the leaves (if necessary) and spin dry.
3. Slice the mushrooms thickly (or cube, if you've got a huge Portabella) and briefly sautée in unsalted butter or a neutral-flavored (such as canola) oil.
   
4. Sautee the bacon in a skillet (until crisp or not, your preference - apparently it's only Americans who sautée bacon till crisp; we preferred it with a bit of texture left), drain oil in the skillet or put on paper towel to drain.

Balsamic vinaigrette ingredients:

• 1/3 C. Balsamic vinegar
• 1 C. olive oil (pure, as opposed to extra virgin - extra virgin would be too heady and would fight too much with other flavors; while you pour the oil in dressing, you may want to decrease this amount depending on your preference)
• 1 clove garlic, crushed
• 2 tsp. fresh marjoram, minced
• 2 tsp. Dijon mustard, coarse style

1. Put the acid (vinegar) in a bowl and whisk in garlic, marjoram and mustard.
2. Slowly add the oil in a steady stream, whisking constantly.
3. Toss with spinach, mushrooms, chopped green onions, bacon, crumbled egg and serve.

Yum! It sounds like a simple salad, but the balance between the sweetness of spinach/marjoram/mushroom/egg and the sharpness of green onion/garlic/Balsamic vinegar/mustard is just right.

Maybe I will eat before the cooking class next time.
-A

天候: 曇り; 19°C
元気度: 3/10
気分:　ぼーっとしてほにゃほにゃ、まあまあ。

最新情報（誰も聞いてないって？）：
少しめまいが軽くなりました。　引き続きどんより曇りで良かった (^o^)
聞いてみたところ、弱っている副腎機能（狂ってるコルチゾールのレベル）と、
甲状腺機能を治すのに飲んでいる薬との兼ね合いが関係しているかも
知れないとのことです。　難しいのですね。　
血液検査の結果を待ってお医者様が調べ中。

ちょっと、想像してみてください。

お昼下がり、お料理教室で先生のお話を聞いています。
お腹はちょっとすきっ腹。　イタリアでどうやって美味しいオリーブ油が
作られるかとか、いろいろなタイプのお酢はどうやって出来るのか、
いろいろな野菜の扱い方など、情熱的に説明する先生。
丁寧に作られたバルサミコ酢の匂いを嗅いだり味わってみたり、
先生のお庭からとれたハーブをつまんで嗅いでみたり、
フランスのいいディジョン・マスタードを嗅いでみたり。

そして産地直送のファーマーズ・マーケットから来た
ポルタベラ・マッシュルームを手にとり、手早く切って、

炒めだす先生。　部屋に甘いマッシュルームの香りが広がります。
次はベーコン。　分厚いベーコンを切り、それも先生は同時に
炒めます。　ジュージューと焼く音と一緒に、ぷ～んとベーコンの
良い香りが漂ってきます。　

バルサミコ酢、オリーブオイル、ディジョン・マスタード、
スィート・マージョラムなどで作ったドレッシングと一緒に、
ほうれん草、青ねぎ、ベーコン、マッシュルーム・・・
次々と美味しそうなものが入っていくサラダ。
みんなで食べるべく、ボウルとフォークをまわしていきます。

その時でした、先生がゆで卵をマイクロプレーンを使って
粉々におろし入れたのは。
（卵アレルギーでさえなければ、これってすごい便利なやり方。
卵を切らないで済みます）

レシピに「固ゆで卵」と書いてあったのは分かっていたのですが・・・。
（最近の血液検査で、卵を食べると IgG 抗体を大量に出して
自分の消化器系や関節などを痛めつけるアレルギー体質だった
ことが判明。　蕁麻疹とか出なかったので知りませんでした。）
他に作る予定のサラダはシーザーサラダ（卵とパルメザンチーズ、
これも乳たん白アレルギーで食べない方が良い）とグリークサラダ
（フェタ・チーズ入り）だったので、このサラダに思いをこめて、
「固ゆで卵、薄切りにするんだったら除けて食べられるかも」と
考えていたのでした。

甘かった。　卵が粉状に近くなってしまった今、かなりまんべんなく
美味しそうなサラダに入ってしまいました。　出来るだけ卵を除けよう、とは
思ったものの、食いしん坊の誘惑には勝てませんでした。
（先生にアレルギーのことは言ってあったのですが、大人数のクラスで、
別々のものを作るのは無理とのことでした。　そうですよね。）

・・・すごく美味しかった。　材料が良かった・新鮮だったせいもあると
思いますが、今まで食べた中で一番美味しいサラダだったかも知れません。
（ベーコンを焼く匂いと空腹に助けられたのは言うまでもありませんが。）

色々なオイルの性格とお酢のことや、入れるハーブ、野菜の扱い方などを
学んだサラダのクラス。　刺激になって、ダニエルと私も卵を抜いて
同じサラダを自宅で作ってみました。
（クラスの後１~２日体調を崩して思い知った。　
でもグルテンを食べたときより短い！）
卵を入れた方が美味しかった気はするけれど、
また具合が悪くなるよりは味を犠牲にする方がいいかと。

それでもすごく美味しいサラダです。
ポパイみたいにほうれん草を沢山食べたくなります。

ほうれん草サラダ　４～６人分レシピ　
（このままだとすごく一杯できるので、加減でほうれん草を減らすか、
少人数の場合材料を半分にすると良いかも知れません。）

材料

• 若いほうれん草の葉　1.5 - 2 lbs (650~900g)
  （多分これだと沢山過ぎると思う。　４００～５００ｇ位でいいのでは？）
• 大き目のしいたけ５～６個か代わりのキノコ
  （ポルタベラとか。　それだと６個も要りませんね。１~２個？）
• 青ねぎ（細いやつ）１束、細切れにしておく
• ベーコン　0.5 lb または２００ｇくらい
• 固ゆで卵１個　（このブログの管理者に出す場合は除く）

1. 卵は固ゆでし、水で冷やして皮をむいておく。
   好みの大きさに細かくする。
   
2. ほうれん草を大きなボウルかシンクの中で洗い、硬い茎は取り除き、
   水を良く切る。　（サラダスピナーでやればなお良い）
3. キノコを厚めのぶつ切りにして、バターか、味が他の材料と喧嘩しない
   ような油（菜種油など）で炒める。
4. ベーコンを１～１．５ｃｍくらいずつに切って炒め、油を切る。

バルサミコ酢のビネグレット

• バルサミコ酢　１／３カップ
• オリーブ油　１カップ（エクストラ・バージンとか特上のものだと香りが
  強すぎて他の味と喧嘩してしまうので、色の薄いピュアと呼ばれるもの。
  最後に入れるとき、好みで加減します。　これより少ない方が、私達は
  個人的には好きです。）
• つぶしたニンニク　一片
• マジョラム　小さじ２ （できれば生、細かく切る）
  
• ディジョン・マスタード（粗挽き・粒）　小さじ２
  

1. ボウルに酸（この場合酢）を入れ、香りつけのもの（ニンニク、
   マジョラム、マスタード）を入れながら泡だて器で手早く混ぜる。
   
2. 油をゆっくり少しずつ、泡だて器で混ぜながら注ぐ。
3. 大きなボウルにほうれん草、キノコ、切った青ねぎ、ベーコン、
   細かくした卵を入れ、ドレッシングをかけてからめる。

いただきまあす。 シンプルなサラダのようですが、
若いほうれん草、キノコ、マジョラム（と卵）の甘味と、青ねぎ、
バルサミコ酢、ニンニク、マスタードの辛味のバランスが
とってもいい感じです。

今度お料理教室に行くときは食べてから行こうっと。

-英

Our first *very* gluten-free chai - 初めて作った絶対グルテンフリーのチャイ

Weather: Cloudy; 63°F
Energy Level: 4 out of 10
Mood: Kind of in a haze with the continuing headache and sleep deprivation...

↑ This
became
this. ↓

Sweet.

(I guess chai should be normally gluten-free by definition - so it's not something to be overly proud of, but since lots of chai mixes have mysterious natural flavors, I got to have fun with this.)

In case anyone is interested, here is the recipe I followed - I added coriander for the heck of it because I had some, but that wasn't in the original recipe (the recipe is kind of a mishmash of what I found on the Web and what Scully told me). I think I might add more ginger next time since we like ginger.

Ingredients

• 1 T fennel seeds
• 6 green cardamom pods
• 12 whole cloves
• 1 cinnamon stick
• 1/2 inch ginger, peeled and thinly sliced (that's what it said, but I might skip peeling next time...)
• 6 black peppercorns
• 6 coriander seeds
• 7 C water
• 2 T loose black tea (you could probably add more depending on what you like; stay away from delicate ones like Darjeeling for this recipe since cinnamon and ginger would overwhelm it.)
• 3 T honey (this doesn't result in super sweet tea like the ones you might get at Starbucks - the result is more mild with spicy kick. You could put 4 T brown sugar.)
• 1 C almond milk (any milk)

Since I can't drink regular milk, I made it with unsweetened almond milk. Scully suggested that I might add saffron to make up for the fact my plant-based milk would not be as rich as regular milk. I've always believed the European conventional wisdom that saffron is expensive, but apparently it's quite reasonable if you go to one of the Indian/Pakistani stores in the area. Learn something new every day! Next time I think I'll go to one of those to stock saffron (and other spices).

1. Grind up spices in a mortar and pestle. (Even better if you dry roast them in a pan beforehand.)
   
2. Combine spices and water in a saucepan.
3. Boil 5 minutes.
4. Remove from heat and steep about 10 minutes.
5. Add the tea and bring to a second boil.
6. Reduce the heat and simmer for 5 minutes.
7. Strain the mixture and return it to the saucepan.
8. Add the honey and milk, stirring to dissolve.
9. You got 8 lovely cups of chai!
   

Note: Some believe fennel should be added at the last minute, after the second boil. Since we're beginners and still experimenting (and it was late), we didn't discriminate.

I'm sure there are a lot of different ways to make this. I hear each Indian household usually have their own recipe. I'm open to suggestions/tips!

Yummy!
-A

P.S. I think I'll take a break from the computer this weekend - too much typing during the week; now my hands and arms really hurt :P

P.P.S. On second try, we added a piece of star anise and a couple of strands of saffron - made the flavor round and sweet. Yummmm.

天候: 曇り; 17°C
元気度: 4/10
気分: 普通；　睡眠不足と頭痛続きでぼ～っとしている

美味しい生活。

（定義からするとチャイはたいていグルテンフリーの筈なので
威張るほどの事でもないのですが、たいていのチャイミックスには
謎の調味料が入っているので、自分で楽しく作ることとあいなりました。）

興味のある方がいるかいないか分かりませんが、作ったチャイのレシピを
書き留めておきます。　コリアンダーは別に入れなくてもいいのですが、
あったから入れてみました。　そこらへんで見つけたレシピと、Scully に聞いた
ヒントの融合です。　

生姜の味が好きなので、今度は生姜をもう少し入れてみようかな。

材料

• フェンネル（ウイキョウ）の種　大さじ１
• カルダモンの種　６個
• クローブ（チョウジ）　１２個
• シナモン　１本
• 生姜　１センチほど（皮をむいて薄切りにする、と書いてありましたが、
  皮はむかなくてもいいような気もする。）
• 黒コショウの種　６個
• コリアンダーの種　６個
• 水　７カップ　（これはアメリカのカップなので１カップ２５０ｍｌ。でもお好みで）
• 紅茶（アッサムなど、スパイスに対抗できるよう少し強めのもの）　
  大さじ２　（もう少し入れてもいいと思う。お好みで）
• 蜂蜜　大さじ３　（黒糖　大さじ４と書いてあったのですが砂糖はあまり
  好きでないので。　甘ったるすぎずスパイスが効きつつもなおかつ
  マイルドな感じになりました。 精白糖は避けると良いようです。）
• アーモンドミルク　（または牛乳、豆乳など、お好みで）　１カップ

私は牛乳が飲めないのでアーモンドミルク（甘味料の入っていないもの）で
作ってみましたが、Scully によると、牛乳や練乳で作れない分、サフランを
入れるともう少し香りが良くなるそうです。　ヨーロッパ系の人の観念で
サフランは高価かと思っていたのですが、近所のインド系・パキスタン系の
スーパーに行けば毎日使うものなのでかなり安く手に入るそう。
いいことを知りましたー。　今度行ってみよう。

作り方

1. スパイスをすり鉢で擂る。　（その前に乾煎りしておくともっと良い）
2. スパイス、生姜と水を合わせて入れた鍋を火にかける。
3. ５分沸騰させる。
4. 火からおろして１０分ほど浸しておく。
5. 紅茶を入れてもう一回沸騰させる。
6. 沸騰したら弱火にして５分ほど煮る。
7. 濾して液体だけ鍋に戻す。
8. 甘味（この場合蜂蜜）とミルクを入れて混ぜる。
9. ８カップのおいしいチャイが出来上がり（けっこう沢山かも）。
   

注：　フェンネルは最後の方に、２回目の沸騰をさせてから入れると良いという
説もあります。　うちは初心者だし夜遅くで面倒だったので全部いっぺんに
入れてしまいました。

きっともっといろいろな作り方があるんでしょうね。
インドの人のおうちでは、家庭によってそれぞれ作り方が
違うと聞きます。　（おふくろの味、ってやつかしら？）
なにか提案・ヒントがありましたら教えて下さい。

おいしかった！

P.S. この週末はコンピューターを一切お休みしようかと思います。
今週張り切ってタイプしすぎたかも・・・。　手と腕がとってもいたーい。

P.P.S. 二回目に作った際は、ハッカク（ウイキョウ）を１つと、
サフロンを少し入れてみました。　好みですが、味が丸くなって
もうちょっと甘い感じになりおいしいです。